ZENCEFİLLİ CEVİZİLi ORFOZ BALIĞI
Zencefil ve Hindistan Cevizli Körili Orfoz Filetosu. İÇİNDEKİLER
Teslim olmak:
4 porsiyon
4 grup filetosu (her biri yaklaşık 6 ons), derisi alınmış
Kaşer tuzu ve karabiber
4 çay kaşığı zeytinyağı
1 taze soğan (veya 1 büyük pırasanın beyaz kısmı), kesilmiş, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ve jülyen doğranmış (yaklaşık 1 bardak)
1 yemek kaşığı kıyılmış taze zencefil
1 yemek kaşığı kıyılmış taze zerdeçal veya 1 çay kaşığı kurutulmuş zerdeçal
1 küçük havuç, soyulmuş ve jülyen doğranmış
½ bardak kar bezelyesi, jülyen doğranmış
½ su bardağı taze veya dondurulmuş yeşil bezelye
1 (13 ons) tam yağlı hindistan cevizi sütü olabilir
1 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi, gerekirse daha fazlası
Garnitür için ¼ bardak kişniş yaprağı. HAZIRLIK
Aşama 1
Fırını 225 dereceye ısıtın.
Adım 2
Balıkları bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 çay kaşığı yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısınınca balığı ekleyin ve her iki tarafı da kızarıncaya kadar, her tarafı yaklaşık 3 dakika pişirin. Balıkları bir fırın tepsisine aktarın ve yemeğin geri kalanını hazırlarken sıcak kalması için fırına koyun.
Aşama 3
Kalan 2 çay kaşığı yağı tavaya ekleyin. Taze soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak, hafifçe kızarana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Zencefil ve zerdeçal ekleyin ve sık sık karıştırarak 1 dakika pişirin. Havucu, kar bezelyesini ve yeşil bezelyeyi ekleyin ve ara sıra karıştırarak gevrek bir kıvama gelinceye kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Sebzeleri bir kaseye aktarın ve sıcak tutmak için üzerini örtün.
4. Adım
Hindistan cevizi sütünü ve 1 çorba kaşığı köri ezmesini tavaya ekleyin, orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve sıvı yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. İstenirse damak tadınıza göre daha fazla köri ezmesi ekleyin. Pişmiş sebzeleri karıştırın ve ısınana kadar yaklaşık 1 dakika ısıtın.
Adım 5
Balıkları sığ kaselere paylaştırın. Sosu ve sebzeleri balığın üzerine dökün, kişnişle süsleyin ve servis yapın.
Afiyet olsun Bahri Aykut
