Mükemmel Cheesecake Nasıl Yapılır?
Mükemmel Cheesecake Nasıl Yapılır?
Cheesecake asla saf mutluluktan başka bir şeyin kaynağı olmamalıdır. Sıkıntı değil. Hayal kırıklığı değil. Kesinlikle gözyaşı asla. Sadece rüya gibi, yozlaşmış, kesintisiz mutluluk.
Öyleyse tüm bu süreci kolay parçalara ayıralım. Malzemeler, su banyoları, yüzey çatlaklarıyla uğraşma - tüm mesele hakkında konuşalım. İşte hayal ettiğiniz her şeye sahip, kremsi, hatasız bir cheesecake yapmanıza yardımcı olacak adım adım bir tarif.
Harika bir Cheesecake için Anahtar Malzemeler Nelerdir?
Krem peynir : Özellikle tam yağlı krem peynir. Cheesecake cimrilik yapma zamanı değil.
Ekşi krema : Cheesecake tariflerinin çoğunda yoğun krema veya ekşi krema kullanılır; her ikisi de peynirin dokusunu yumuşatma ve biraz nem ekleme işini yapacaktır. Ekşi kremayı tercih ediyorum çünkü ekşi kremanın keke kattığı ekstra vuruşu seviyorum.
Yumurtalar : Üç bütün yumurta cheesecake'i bir arada tutar. Ayrıca kekin kadifemsi dokusunu güçlendiren fazladan bir yumurta sarısı ekliyorum. (Beyazlar pastayı hafifletme eğilimindedir, ki bu aslında iyidir - o dördüncü yumurtayı ayırmak istemiyorsanız ve dokuda fazladan hava olması sakıncası yoksa, sadece tüm yumurtayı ekleyin.)
Kullanılacak En İyi Krem Peynir
Cheesecake'te çok önemli bir bileşen olan krem peynir hakkında biraz konuşalım. Bazı insanların Philadelphia'ya marka sadakati var ve bu krem peynirin özellikle ipeksi ve gür bir cheesecake yaptığını inkar etmeyeceğim. Ayrıca yerel markalar ve marka dışı cheesecake'ler yaptım ve çok mutlu oldum.
Kullanılacak En İyi Krem Peynir
Cheesecake'te çok önemli bir bileşen olan krem peynir hakkında biraz konuşalım. Bazı insanların Philadelphia'ya marka sadakati var ve bu krem peynirin özellikle ipeksi ve gür bir cheesecake yaptığını inkar etmeyeceğim. Ayrıca yerel markalar ve marka dışı cheesecake'ler yaptım ve çok mutlu oldum.
Cheesecake Kremasını Nasıl Yaparsınız?
Su banyosu, cheesecake'in çok nazikçe pişmesine yardımcı olurken aynı zamanda yüzeyin fazla kurumaması için buharlı bir ortam yaratır. Cheesecake için bir günlük spa gibidir ve onu fevkalade pürüzsüz ve kremsi yapar.
Su banyosu da o kadar zor değil. Cheesecake'i bir kızartma tavasına veya başka bir büyük pişirme kabına koyun, birkaç inç suyla doldurun ve tüm mekanizmayı fırına koyun. Cheesecake kalıbını folyoya sarmak da tavadaki çatlaklardan su sızmasını önlemeye yardımcı olur.
Cheesecake Çatlaklarını Önleme
Cheesecake'inizin çatlamasının iki ana nedeni vardır: Aşırı pişirme ve çok hızlı soğutma. Her ikisi de tamamen önlenebilir. Cheesecake'inizi, pastanın dış halkası hafifçe şişene ve oldukça sert olana kadar pişirin, ancak iç halka hala zar zor ayarlanmış Jell-o gibi sallanıyor. Birkaç kızarmış altın leke iyidir, ancak küçük çatlakların oluştuğunu görürseniz hemen soğutma adımına geçin.
Soğuturken, yavaş yavaş yapın. Cheesecake'i kapalı fırında kapısı aralık şekilde yaklaşık bir saat bekletin, ardından su banyosundan çıkarın ve ocakta tamamen soğumaya bırakın. Su banyosundan çıkardığınızda, kekin tavaya yapışmadığından emin olmak için kenarlarından ince uçlu bir bıçak geçirin, bu da kek çökerken çatlaklara neden olabilir.
Daima (Her Zaman) Bir Cheesecake'i Soğutun
Bir cheesecake, önceden yapmanız gerektiği anlamında, önceden hazırlanmış bir pastadır. Tüm dikkatli pişirme ve yavaş soğutma işlemlerinden sonra cheesecake'in yine buzdolabında soğuması ve en az dört saat veya (ideal olarak) gece boyunca hazırlığını tamamlaması gerekir.
Cheesecake'i soğumadan önce keserseniz, börek gibi sert bir muhallebi kıvamına sahip olur ve çok yanlış bir şey yaptığınızı düşünürsünüz. Ama soğuduktan sonra hepimizin bildiği ve sevdiği o kadifemsi, kremamsı, gür cheesecake'e dönüşmüş olacak. Sihir gibi.
Endişelenmemeniz Gereken 4 Şey
Bu süreçte her şeyin kaybolduğunu düşündüğünüz birkaç an vardır. İçinizi rahatlatmak istiyorum.
Hamurda küçük krem peynir parçaları: Bazen hamurda dağılmayan küçük krem peynir lekeleri alırsınız - ya krem peyniriniz hala biraz soğuk olduğu için ya da krem peynirin kendisi (daha az kremalı krem peynir) katkı maddeleri şaşırtıcı bir şekilde hamura daha az kolayca dahil olma eğilimindedir). Büyük topaklar istemezsiniz, ancak bu küçük benekler iyidir. Pişerken cheesecake içinde eriyecekler ve bitmiş pastayı etkilemeyecekler.
Birkaç çatlak: Evet, bazen cheesecake'inizde çatlaklar olur. Bu olur - genellikle cheesecake'i yanlışlıkla biraz fazla uzun süre pişirirseniz veya çok hızlı soğutursanız. Ancak birkaç çatlak, başarısız olduğunuz veya cheesecake'inizin mahvolduğu anlamına gelmez. Sadece tepesi ile örtün ve devam edin.
Tavada biraz su: Oh, hayır! Folyodan biraz su geçip tavanıza mı sızdı? Endişelenme. Kabuğunuzun dış kenarı ilk başta biraz ıslak görünecek, ancak hiçbir akıllıca olmadan buzdolabında bir gecede kurulacaktır. Söz.
Yanlış tava boyutu: Yalnızca 10 inçlik bir tavanız varsa ve 9 inçlik bir cheesecake tarifi yapmak istiyorsanız, sahip olduğunuz tavayı kullanabilirsiniz. Cheesecake yaparken tava boyutunun değiştirilmesi cheesecake'in yüksekliğini ve pişme süresini etkiler (daha ince cheesecake'ler biraz daha çabuk pişer), ancak lezzetini veya dokusunu etkilemez.
Cheesecake Bliss'e Git
Artık gelmiş geçmiş en iyi cheesecake'i yapmak için ihtiyacınız olan bilgiyle donanmış durumdasınız. Aşağıdaki tarifi kullanın veya bu adımları ve teknikleri bir sonraki cheesecake'inize uygulayın - her iki şekilde de cheesecake mutluluğu sizi bekliyor. Bunda ustalaştıktan sonra işte deneyebileceğiniz daha fazla cheesecake tarifi:
Kolay Anında Pot Cheesecake
Bask Cheesecake
Fırınsız Cheesecake
Balkabaklı cheesecake
Test Kullanıcısının Notu
Kusursuz ve kusursuz. Bu, hata yapma potansiyeline sahip bir tatlı için yüksek bir standarttır, ancak gerçekten öyledir. Açık ve net talimatlarla, sanki her adımda elimi tutan bir arkadaşım vardı. Emma'nın önerilerini aldım, çatlamaya karşı sigorta olarak mısır nişastası kullandım ve cheesecake'in yoğun, zenginliğini kesecek keskinliği için ekşi krema ekledim. Kekimi 9 inçlik yay biçiminde bir tavada pişirdim, banyo için suya dökmeden önce sıkı bir alüminyum folyo sızdırmazlığı olduğundan emin oldum. Hamur dokusunda nelere bakılacağına dair basit talimat ve bitmiş pastanın kıpırdatması nefes almamı biraz daha kolaylaştırdı. Sonuç, çatlama belirtisi olmayan, zengin, kremsi ve keskin bir pastaydı. Bunu yeni bir bebeği karşılayan arkadaşlara servis ettim ve ayrılmadan önce pastanın dörtte biri çoktan gitmişti.
Afiyet Olsun Bahri Aykut
