MANTARLI BERYANİ TARİFİ
Lezzetli Mantarlı Biryani - Güney Hindistan Tarifi
Malzemeler
Basmathi Pirinç - 3 bardak
Tarçın çubuğu - 1 inç kalınlığında
- 2
Kakule - 2
Yıldız anason - 1
Nane - 3-4 yaprak
Limon suyu - 1/2 limon
Tatlandırmak için tuz
Masala için
Mantar - 12 ons
Soğan - 2 ince doğranmış
Zencefil sarımsak ezmesi - 2 çay kaşığı
Yeşil soğuk salça - 1 çay kaşığı
Domates - 3
Yoğurt - 1/2 su bardağı
Zerdeçal tozu - 1/2 çay kaşığı
Soğuk toz - 2 yemek kaşığı
Kişniş tozu - 2 yemek kaşığı
Rezene tozu - 1/2 çay kaşığı
Biber tozu - 1/ 3 çay kaşığı
Garam masala - 3/4 çay kaşığı
Süslemek için
İnce dilimlenmiş kızarmış soğan - 1
Kişniş yaprağı - 1/4 bardak
doğranmış nane yaprağı - 4-5
Safran - 1/3 bardak süte batırılmış bir tutam
Yağ - 1 çay kaşığı
Kakule ve Tarçın tozu - her biri 1/3 çay kaşığı
Pirinci yarım saat suda bekletin, süzün ve bir kenara koyun. Ağır tabanlı bir tavayı ısıtın ve içine bir çay kaşığı yağ ekleyin. Sıcakken pirinci ekleyin ve yağın pirinci kaplaması için kısık ateşte karıştırarak pişirin. 6 su bardağı suyu dökün. Karanfil, tarçın, kakule (tercihen tüm baharatları tülbente bağlayıp kaynar suya koyun), nane ve tuzu ekleyin. Pirinç %70 pişince suyunu süzün ve soğuması için bir tabağa yayın.
Soğanları çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kaju fıstıklarını kavurun ve ardından kuru üzümleri ekleyin. Bunu süslemek için bir kenara koyun.
Kuru mantarları yıkayıp silin. Büyük olanları daha küçük küpler halinde kesin. Bir tavada yağı ısıtın ve mantarları kızartın veya soteleyin. Mantarları gruplar halinde ekleyin. Kral istiridye mantarlarını güzelce ve altın rengi oluncaya kadar kızartın. Hızlı bir şekilde karıştırarak son kez kızartmak için narin mantarları sonuna doğru ekleyin. Bunu bir kenara bırakın.
Yağı bir tavada ısıtın ve ezilmiş veya ince doğranmış sarımsak, zencefil, yeşil biber ve nane yapraklarını ekleyip bir dakika kadar kızartın. Dilimlenmiş soğanı ve ezilmiş arpacık soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. İnce doğranmış domatesleri ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Zerdeçal tozu, kişniş tozu, soğuk toz, garam masala'nın yarısı, rezene tozu ekleyin ve iki dakika soteleyin. Bu pişmiş soğan masalasından bir kaşık dolusu alın, yoğurda karıştırın ve iyice karıştırın. Şimdi bunu masalaya ekleyin (bu onun kıvrılmasını önleyecektir). Yarım bardak sıcak su dökün ve iyice karıştırın. Mantarları ekleyin ve iki ila üç dakika pişirin.
Ağır tabanlı bir tavaya pirincin yarısını katlayın. Kıyılmış kişniş yapraklarını ve biraz kızarmış soğanı, fındıkları ve kuru üzümleri serpin. Mantar masalasını katmanlayın. Pirinç ve mantarlı masala arasında geçiş yaparak katmanlamaya devam edin. Pirincin üstünü doğranmış kişniş yaprakları, kızarmış fındık, kuru üzüm ve kızarmış soğanla süsleyin. Üzerine kakule tozu serpin, eritilmiş yağı dökün ve üstüne süte batırılmış safran dökün. İsterseniz biraz sarı renk ekleyebilirsiniz. Biryani'nin buharlaşması ve tatların gelişmesi için sıkıca kapatın ve 10-12 dakika kısık ateşte bekletin. Pappadam, turşu ve raita veya yoğurtla sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun Bahri Aykut
